Lễ hội đua bò của đồng bào Khmer chẳng biết có từ bao giờ. Tương truyền, khi xưa các đôi bò trong phum sóc đều kéo đến cày bừa thí công cho đất của chùa, sau những buổi bừa như vậy các chủ bò lại rủ nhau chạy thi cho vui. Dần dà, các sư trụ trì đứng ra tổ chức thành cuộc đua và treo giải thưởng là các sợi dây nài khớp hoặc những vòng lục lạc đẹp mắt. Từ đó, đua bò trở thành tập quán của người Khmer ở vùng đất Bảy Núi trong dịp Tết Dolta hàng năm mang tính hàm ơn đối với thiên nhiên, vật nuôi đã góp phần làm nên vụ mùa bội thu, cuộc sống ấm no hơn.
Từ lúc bắt đầu cho đến khi kết thúc, không khí xung quanh trường đua lúc nào cũng tưng bừng náo nhiệt bởi tiếng vỗ tay, hò reo, tiếng hét của chủ bò nhằm thúc bò bứt phá tốc độ để về đích, tiếng trẻ con chơi đùa sau khoảnh ruộng hay cả tiếng hát của những người phụ nữ nhổ mạ cấy lúa. Khi bắt đầu cuộc đua, người điều khiển bò cầm roi hoặc khúc gỗ tròn dài chừng gần 1m có tra đinh nhọn ở đầu. Lúc cần thúc bò đi nhanh thì họ dùng cây gậy này chích mạnh vào mông bò, bò bị đau sẽ phóng nhanh về phía trước, người điều khiển phải rất khéo léo để giữ cương chắc khi bò bứt tốc để không bị ngã về phía sau.
Cuộc đua gồm 2 vòng, vòng một thì hai đôi bò đi chậm chậm vòng quanh trường đua. Vòng sau sẽ là vòng để người điều khiển dùng roi gậy thúc bò nhanh về đích nhất. Người dân ở đây luôn tự hào nếu đội của phum sóc mình giành giải cao trong lễ hội đua bò vì họ quan niệm như thế thì mùa màng sẽ bội thu. Người Khmer cũng sẽ không giết thịt đôi bò thắng cuộc mà sẽ giữ và chăm sóc như một tài sản của gia đình và phum sóc.
