Ẩm thực Lào – ‘Chảy nước miếng’ với loạt món ngon khó cưỡng

1. Khao niaw

Ở các nước châu Á, lúa gạo là một loại lương thực chính không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày. Ở Lào cũng vậy, tuy nhiên khác với Việt Nam thường ăn cơm tẻ thì ở Lào người ta lại thường xuyên sử dụng gạo nếp thơm dẻo để ăn.

Gạo nếp ở Lào thường được gọi là “khao niaw”, là món ăn quan trọng hàng ngày của người Lào đặc biệt vào những dịp như tiệc, bữa cơm gia đình. Xôi Lào được làm từ loại nếp được trồng trên nương nên dính và nhuyễn, màu trắng ngà rất đẹp mắt.

Ngoài ra, tới Lào bạn cũng sẽ được thưởng thức món cơm nếp Khao Lam hấp dẫn, đây là loại cơm được nấu bằng cách cho gạo nếp bỏ vào bên trong một cái ống tre và nướng dưới bếp lửa, khá giống với món cơm lam của Việt Nam.Để nấu được món khao niaw hoàn hảo thì người Lào có một bí quyết được lưu truyền là “Nên ngâm gạo nếp qua đêm trước khi nấu, sau đó rửa lại nhiều lần trước khi đem hấp trong một cái giỏ tre”. Xôi chín có vị dẻo, thơm ngon và thường được ăn với gà nướng, rau luộc và “cheo boong” – loại nước chấm thơm ngon gần giống mắm nêm ở Việt Nam.

2. Ping Kai

3. Laap

Là một trong các món ăn cổ điển của Lào, món gà nướng Ping Kai phổ biến ở khắp các vùng miền trên đất Lào. Món ăn này bao gồm gà nguyên con ướp với hỗn hợp nước mắm, rau mùi, nghệ, tỏi và tiêu trắng sau đó nướng qua lửa than. Để thưởng thức món ăn trọn vẹn nhất, ở Luang Prabang, mọi người ăn Ping Kai với rau sống, không cần chặt thịt ra để tận hưởng trọn vẹn vị ngon dân dã của món ngon này.

Ở Lào, Laap là một món đãi tiệc, thường được dọn ra trong những dịp đặc biệt hoặc cho những vị khách danh dự của người Lào.

Để làm món Laap chuẩn vị người ta thường dùng các loại thịt từ bò, heo, gà, vịt, hươu… thậm chí cả thịt hổ làm nguyên liệu. Thịt nạc được băm nhỏ, tim, gan cũng được băm nhỏ, tất cả được trộn đều với các gia vị như nước cốt chanh, riềng, sả, hành tây, rất nhiều ớt và không thể thiếu một chút thính nếp.

Người Lào thường ăn sống món Laap vì cho rằng như vậy mới cảm nhận được vị ngọt của thịt và bùi béo của tim gan. Ngoài ra đây là món ăn kèm gần như có mặt trong mọi bữa ăn của người Lào. Vì món ăn này được trộn cùng nước cốt chanh, ớt băm nhỏ nên với người mới ăn lần đầu có thể phải khổ sở vì vị cay xé đến chảy nước mắt.Để bớt ngấy và át đi mùi đặc trưng của một số loài động vật người ta sẽ ăn kèm ngò gai, một ít rau húng lủi, vừa tạo nên một tổ hợp màu sắc bắt mắt, vừa góp vào chút hương đồng gió nội làm cho món ăn thêm phần tinh tế.

4. Khao Piak SenKhao

Piak Sen (phở Lào) là món ăn rất phổ biến ở đất nước này. Với nhiều nét tương đồng với phở của Việt Nam, bánh phở được chan nước dùng gà hoặc bò, thêm rau thơm, chút sa tế, chanh tươi, giá đỗ, đậu đũa, rau húng và rau mùi.

Vân Anh